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炒虾仁怎么做

编辑小小2024-02-02美食13

首先准备食材:去虾线的虾仁、葱末、姜末、黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒、水淀粉、料酒、鸡精,食油、食油。

做法:

1、先来处理虾仁,虾仁买回来之后,清洗处理干净,然后起锅加入清水,加入少许食盐,加入1汤匙的料酒,大火煮沸,煮沸后把虾仁倒入锅中焯水,焯1分钟马上捞起,防止肉质变老。接着把玉米粒倒入锅中焯熟,捞起备用。然后起锅加油烧热,加入姜末,葱末,小火爆香。

补充说明:虾仁加料酒食盐可以加入一些底味和去掉一些腥味,虾仁本身是比较容易熟的食材,所以焯水的时间不宜过长,简单焯水,可以减少炒菜的时间,增加清新的口味。

2、葱姜爆出香味之后,把焯好水的虾仁倒入锅中,加入适量的胡萝卜粒,中火翻炒,炒出虾仁的香味,加胡萝卜粒一起炒可以有效的吸收热量,防止虾仁炒焦。

3、等胡萝卜炒至断生时,加入黄瓜粒,和焯过水的玉米粒,一起翻炒,由于黄瓜比较容易熟,所以我们看黄瓜的生熟状况,等到黄瓜断生后,撒上少许的食盐,加入1茶匙的鸡精,翻炒均匀上味,接着淋上少许的水淀粉勾芡,翻炒均匀匀,出锅前再淋上少许的芝麻油。

补充说明:勾芡的水淀粉,一定不要太浓,稀一点,勾个薄芡就好,勾芡的目的可以使这道菜油光发亮,也可以使咸味裹到虾仁的表面。

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