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辣椒炒肉怎么做

编辑小小2024-02-02美食26

食材:五花肉、青椒、红椒、生姜、大蒜、食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、老抽2克、淀粉、蚝油5克、米酒5克。

1、准备洗净的青椒3个,去籽后,轻轻拍几下,斜刀切成条。红椒半个,也切成条,和青椒放在一起,主要用来配色。准备五花肉一小块,去除肉皮,把肥肉和瘦肉切开,肥肉切成均匀薄片,瘦肉用刀背拍几下,也切成薄片,这样肉质更加松软鲜嫩,易入味。

2、盆中加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,生抽5克,老抽2克调色,抓入少许淀粉糊,锁住肉片中的水分,把所有料汁都打进肉片里面,腌制10分钟。生姜一小块,切成姜末,大蒜几粒,拍散后切成蒜末。

3、锅烧热,撒入少许食盐,食盐能够入底味,还能防止粘锅。倒入准备好的青红椒,不停颠锅翻炒1分钟,炒出辣味以后盛出备用。

4、锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油炒肉片时不易粘锅。先把肥肉放入锅中,煸炒出里面的油脂,肉片炒至微微透亮时,放入腌好的瘦肉,炒出肉香味,倒入姜蒜末,爆出香味。

5、加入蚝油5克,米酒5克去腥增鲜,翻炒均匀,把青红椒倒入锅中,转大火,翻炒至青红椒断生,从锅边淋入生抽10克,翻匀后即可出锅。

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