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吐司二发能冷藏发酵吗

编辑小小2024-02-02美食14

可以。但可能会影响入炉后的爆发力。跟欧包不同,吐司内部没很多气泡支撑,冷藏二发后入炉会比较快就结皮,内部组织的力量不足以涨高。

吐司,是英文toast的音译,粤语广东话叫多士,西方面包,在欧式早餐中常见。主要成份为中筋面粉、酵母粉、糖、盐、蛋白(用于烤出吐司上方金黄色的外皮)。经由摄氏约190度的烤炉,烤约30分钟,出炉后冷却切片。面包经过加热后,表面逐渐变成褐色。这种变化过程称为美拉德反应。温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感会差很多。夹入火腿或蔬菜后即为三明治。

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