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鸡爪炖多久才会软烂

编辑小小2024-02-02美食15

20分钟左右。做法:鸡爪子浸泡二十分钟。准备点大块葱姜,准备香料。鸡爪子凉水下锅焯水后用凉水洗净,控干水分。小火炒白糖出糖色。下入鸡爪子,慢慢翻炒,炒至鸡爪子上色。下入香料炒出香后,加入酱油,耗油啤酒炸香。加水,盐,鸡精,白糖。盖上锅盖,小火炖45分钟后大火收汁,出锅摆盘即可。

20分钟左右。做法:鸡爪子一袋、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉、啤酒。

1、先将鸡爪子化透,用清水浸泡二十分钟,剪去指甲。在准备点大块葱姜,大蒜用刀拍一下,香料:桂皮,香叶,花椒,大料,白芷。所有的香料要少放,放多了味道锅重,容易发苦。

2、锅烧清水,鸡爪子凉水下锅,放料酒或者白酒,啤酒都可以,焯水,焯好的鸡爪子用凉水洗干净,控干水分。

3、锅内放入少许底油,放入白糖小火炒糖色,炒至冒泡炒制糖色的时候一定不要着急,小火慢熬,火急容易发黑炒糊,一定要勤观察,用小火。下入控好水的鸡爪子,慢慢翻炒,炒至鸡爪子上色。下入香料炒出香味。

4、香料炒香后,加入一品鲜酱油,耗油炸香(如果不会炒搪色,可以用老抽,只会颜色稍差,不会影响口味)。

5、炒香后加入一罐啤酒,在填入没过鸡爪子的清水,加入黑胡椒碎(味道会更上一层楼,会让红烧酱的味道更佳浓厚)接着用盐,鸡精,白糖调口。

6、盖上锅盖,小火炖45分钟。时间到了后,打开锅盖,该大火收汁,这段时间要勤晃悠炒锅。不然容易粘底。

7、收至锅内出现亮度。这样才到火候了,颜色也会更漂亮,而且亮度很好。出锅摆盘即可。

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