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酸甜脆梅子怎么腌制

编辑小小2024-02-02美食16

1、先把梅子清洗干净,去掉果蒂,晾干表面的水汽。然后用食盐揉搓一遍,目的是杀青,接着在每一个青梅表面切一个小口,全部放进一个大盆里,倒入清水没过梅子,再撒入盐,搅拌均匀。用盐水浸泡一夜。这样做的目的是让青梅脱青去涩。

2、把浸泡的青梅,放在流水下面冲洗几个小时,目的也是进一步褪去青梅里的酸涩,并且保持脆嫩的口感。这个可以尽量多冲洗几次,在流水下多冲几个小时,水流不需要太大。然后捞出来,控干表面的水汽备用。

3、熬一锅冰糖水,浓度大约为25%。放凉以后,泡入上面准备好的青梅,盖上盖子,静置一夜,倒掉里面的水分。再熬一锅冰糖水,浓度大约为35%。放凉以后,泡入上面的青梅,盖上盖子,继续静置一夜。然后把里面的糖水倒出来,放少量的冰糖继续熬化,冷却备用。

4、准备干净的、无水无油的容器,放入青梅,再倒入冰糖水,盖上盖子,密封紧实,放入冰箱里冷藏三天即可。

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