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猴菇怎么做怎样吃

编辑小小2024-02-02美食15

猴菇的做法有辣炒、炖汤、作酱、炒饭、红烧等等。

1、辣炒:处理好的猴头菇用干淀粉抓匀,下油锅中炸至金黄,捞出,锅中留少许底油,下入青椒丝和干辣椒翻炒,火不要太大,以免干辣椒炒焦,加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒,最后加生抽、盐、糖调味即可。

2、炖汤:用1碗水、1茶匙细盐,隔夜浸泡猴头菇,第二天早上将盐水倒掉,再反复换水洗几次。把菇蒂剪掉,锅内煮开水,将猴头菇放入煮5分钟,再捞出备用,准备鸡腿1只,猪骨两块,锅内烧温水,放入鸡腿及猪骨、姜片,煮开水,保持中火再煮5分钟至煮出泡沫,将水倒掉,将肉类冲洗干净,锅洗净注入新水,放入肉类、猴头菇、红枣,大火煮开后转中火煮1小时,最后放盐调味。

3、作酱:爆香八角和姜末,倒入面筋翻炒,炒匀后倒入猴头菇,再倒入调味汁翻炒。倒入半碗水小火卤煮,煮至汤汁收干入味即可。

4、炒饭:猴头菇用手撕成小翠花状,放入容器里。用水冲去浮尘,兑入水浸泡20分钟,挤干水分待用。陈年萝卜干、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁。起锅,热锅后,放入陈年萝卜干、胡萝卜炒出香味后铲出装碗里。锅里剩下的油用来煸香猴头菇,把所有食材和米饭分别放入锅中,加盐调味,小火翻炒至米饭发热。

5、红烧:猴头菇要提前泡好5小时以上,排骨洗好放入盐姜蒜醪糟腌制10分钟,然后把泡好的猴头菇撕扯小块,锅中倒油炒姜蒜八角大料,放入排骨炒香加红烧酱油炒,加1碗水大火烧开,烧开后放入猴头菇,再加1碗水大火烧开,开后加入酱入味上色小火慢烧大概30分钟,汤汁差不多收干即可装盘。

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