ZBLOG

您现在的位置是:首页 > 美食 > 正文

美食

红烧鱼需要什么材料和调料

编辑小小2024-02-02美食76

做红烧鱼需要鲫鱼或鲳鱼1条、姜10克、葱20克、八角2个、桂皮1块、花椒2克、生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖3克、盐10克、醋5毫升。做法如下:

1、将新鲜的活鱼宰杀,处理干净,在鱼头下方、鱼尾上方分别斜切一刀,用刀背拍打鱼身,从切口处抽出白色的鱼筋;

2、在鱼身上斜切几个花刀,用少许盐、葱段、姜片,反复揉搓鱼身,然后腌制20分钟左右;

3、抖掉鱼身上的材料,用厨房纸或蒸布擦干鱼身上的水分,在鱼身上撒上一层薄的干面粉,用手抖一下,抖掉多余的面粉;

4、热锅放油,转动炒锅,使锅底和内壁都被热油浸润,油热后关小火,把鱼放入锅里煎炸,慢慢晃动油锅,使鱼头、鱼尾都能煎到,然后翻过来煎另一面,待两面焦黄时,把鱼盛出;

5、锅底留油,放入八角、花椒、姜片、葱段、蒜子,煸出香味,加水,把煎好的鱼放入锅里,水量要超过鱼身;

6、加入适量的香醋、生抽,大火烧开转小火炖煮8――10分钟,中途用铲子轻轻的推动鱼身几次,防止鱼的下面粘锅,将鱼汤用铲子淋在鱼的上面,使鱼的上面也能浸到汤汁;

7、用薄水淀粉勾芡,改大火收汁,加入适量的盐、鸡精、白糖调味,撒上香菜末即可出锅。

发表评论

评论列表

  • 这篇文章还没有收到评论,赶紧来抢沙发吧~