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糯米怎样做才能又软又糯

编辑小小2024-02-02美食17

蒸糯米的方法:

1、先将糯米洗净,放在清水中浸泡一夜让糯米吃饱水,这样糯米就变得松软,此时的糯米用拇指与食指就可以碾碎;

2、用蒸干饭专用的那种上小下大的蒸桶,这样可以使糯米受热更均匀,不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高,而边部又半生不熟。因此通常蒸糯米,木制蒸桶为佳,不锈钢次之,在隔离层铺一层干净的白纱布,把米放在蒸桶里并在桶上加盖;

3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸,由于时间较长,要注意蒸锅里的水量,需要不时往里注入一些清水,但小心一次不要加太多,不然水再开时,时间将偏长,影响糯米的口感;

4、蒸约30分钟后开盖检查,米粒通体通透时,取几粒放入口中品尝,任何做饭教程的时间标准都没亲口品尝那么准确。如里米粒熟透并带有干蒸糯米筋道的嚼头,那么就可以起锅了,而此时木制桶的好处就体现出来了,由于它透气性较好,不会将饭的水气过多的留在桶中,如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出,以免在不透气的桶内吃太多水影响口感。

注意事项

1、蒸锅最好选蒸桶,否则会影响糯米的软糯口感。

2、蒸之前应先浸泡一晚,以确保糯米的松软程度。

3、蒸的过程中,可以加水但是一次不要加太多,较长的时间会降低糯米的软糯口感。

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